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L’UOVO PERFETTO (LO ZABAIONE)

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Rieccomi con l’uovo e le sue miriadi di declinazioni. Date le mie origini piemontesi e dato che ultimamente mi sono dilungata sulla cucina di questa regione, non potevo tralasciare questa crema, che di per sé stessa è un dessert completo, tanto adatta alle fredde serate invernali, lo Zabaione. Read More

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L’UOVO PERFETTO (CENTRATO)

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Continua….

Siete maniacalmente precisi? Benissimo questo piccolo viaggio dentro e fuori le uova continua all’insegna dell’approfondimento chimico-fisico di quanto spiegato nella puntata precedente dalla Quattrova. Per farlo prenderemo in prestito la scienza di Hervé This, noto chimico fisico, iniziatore della gastronomia molecolare che all’interno del suo laboratorio-cucina a Parigi deve divertirsi una cifra. Read More

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