Lo zabaione ha origini incerte e molto fantasiose. Comunque risale al 1.500. un po' di storia e un po' di scienza fisico-chimica, per una ricetta antica
L’UOVO PERFETTO (LA MERINGA)
La meringa viene più eterea se si aggiunge l'acqua. Scopriamo perchè con Davide Cassi
L’UOVO PERFETTO (CAGLIATO)
Il manifesto della cucina molecolare italiana di Ettore Bocchia e Davide Cassi, tutela il prodotto, la nostra gastronomia e la salute del cliente. In barba a Strisca. Ma come si fa la cagliata di uovo? Vediamo...