Rieccomi con l’uovo e le sue miriadi di declinazioni. Date le mie origini piemontesi e dato che ultimamente mi sono dilungata sulla cucina di questa regione, non potevo tralasciare questa crema, che di per sé stessa è un dessert completo, tanto adatta alle fredde serate invernali, lo Zabaione. Read More
L’UOVO PERFETTO (LA MERINGA)
Non mi sono dimenticata dell’uovo e anzi ogni tanto mi accorgo che non ho finito gli argomenti che mi piace approfondire. Sarà forse che l’altra sera ad una cena di tartufo ho brillantemente sostituito ad una amica vegetariana la carne all’albese con l’uovo al tegamino (se no dove le mettevo il tartufo?). Read More
L’UOVO PERFETTO (CAGLIATO)
Andiamo avanti ancora un po’ ad elucubrare sul nostro amico uovo perché mi sembra che la cosa si faccia sempre più interessante (almeno per me) e che, senza accorgersene, abbiamo fatto un bel po’ di strada dalle cotture della Quattrova. In un paio di puntate precedenti ho spesso citato Hervé This, sicuramente personaggio simpatico e innovatore della gastronomia molecolare che ha trovato in Heston Blumenthal il suo braccio operativo di cucina molecolare. Read More