MA CHE BELLO IL BRUTTO ANATROCCOLO

Sarà anche stato brutto l’anatroccolo della favola di Andersen, ma sicuramente da un po’ di tempo è simpatico. Almeno dopo aver cenato al ristorante che porta il suo nome, “Il brutto anatroccolo”, appunto, vintage restaurant ad Abano Terme (Pd).

Nato da un paio d’anni nella struttura dell’Hotel Abano Ritz, questo piccolo locale raccolto è la favola, o meglio il sogno di Ida Poletto che, lasciate le fatiche diurne della gestione dell’albergo di famiglia e i clienti “termali”, la sera indossa con entusiasmo il grembiule (di jeans, simpatico pure lui, un patchwork fatto da sua sorella) e si aggira fra i tavoli, in parte anfitriona, in parte narratrice di un menù da raccontare prima della scelta, o da leggere sulla carta. 
Un po’ salutista (siamo ad Abano!) un po’ tradizionale, un po’ con ricette di studiata semplicità il tutto è abbinato a proposte enologiche di robusti classici (Hofstätter, Jerman, Cà Lustra, Livio Felluga, Gini) e servito a volte con mise en plate eleganti a volte con qualche spiritosa alzata d’ingegno. Un esempio? Gli gnocchi – qui si chiamano “Ridi, ridi” ricordando il famoso detto sulle attività culinarie della mamma – sono presentati su di uno stecco, come spiedini, e legati ai prodotti di stagione dal brasato ai funghi, dal tartufo al formaggio. Oppure il riso. Non il risotto, proprio il riso (alla Bolt perché sembra sia il piatto preferito del grande velocista), cioè un viaggio nel gusto in purezza di tre risi diversi, integrale, rosso e nero, solo bolliti, da condire al momento con tre olii (dei Colli Euganei, Toscano e Siciliano) e tre formaggi grattugiati diversi. O ancora “L’uovo termale”, semplicemente in camicia, su di un letto di patata schiacciata con polvere di caffè e bottarga (ma il piatto è un portauovo di cartone).  Siete appena usciti dalle terme e non volete sentirvi subito in colpa? C’è la “Vulpioca” nome contadino del miglio (con inflorescenza a coda di volpe) in ratatouille di verdure con il benefico valore aggiunto dell’alga spirulina. Siete sui Colli ma vi manca il mare? La Catalana di crostacei, arricchita dalle patate e dai frutti del cappero è un piatto semplice, ma sempre di soddisfazione.

E per finire dessert dal nome buffo come la “Frutta al cubo” per chi non abbia voglia di tagliarsela, la coppa Nafta, con il calorico abbinamento vintage fra gelato, panna, marasche e liquore Luxardo  (storico marchio di zona), o la spuma di ricotta con purè di mela allo zenzero che la zia di Ida faceva alla nipotina, Zia Gianna, ovviamente.
L’ambiente è arredato con oggetti di casa della memoria: biciclette, paperette, flaconi di detersivo di plastica riciclati come portafiori, ma con colori soft, in versione fiabesca.