Temo che non riuscirò a fare un salto a Vinitaly e mi dispiace, anche perché la più importante fiera enologica del mondo offre sempre interessanti spunti sulle tendenze gastronomiche. Ne segnalo una che, per chi andrà a Verona, vale la pena seguire.
Il ristorante della Fiera di Verona SolGoloso, situato nel padiglione dedicato all’olio extra vergine d’oliva e ai prodotti tipici, è stato affidato anche quest’anno all’Accademia delle 5T (Territorio Tradizione Tipicità Trasparenza Tracciabilità), sodalizio culturale che raccoglie oltre 300 soci dell’intera filiera agroalimentare che rispettano un severo disciplinare etico.
Il SolGoloso è un momento d’incontro tra i grandi oli extravergini italiani, i prodotti tipici e la cultura gastronomica contadina, e offrirà anche momenti didattici di grande interesse. Il tema: la cultura gastronomica mediterranea e la cucina legata a valori di naturalità e compatibilità.
Il mattino sarà dedicato al peperoncino grazie alla collaborazione della prestigiosa Accademia del Peperoncino di Diamante dove, quest’anno, ricorre il ventennale del Festival internazionale del peperoncino. A condurre le lezioni e le degustazioni sarà lo chef Enzo Grisolia, che, mostrerà quale sia il pregio del connubio ra peperoncino e olio extravergine.
Nel pomeriggio spazio all’alta pasticceria valorizzata dall’olio extra vergine d’oliva. Inizierà Salvatore De Riso, che per due giorni racconterà e farà assaggiare i segreti della tradizione dolciaria campana, seguirà David Macchioni, con le dolci tradizioni appenniniche e il connubiuo olio, castagne. Infine Enrica Miron, trevigiana creativa, dimostrerà come l’olio da oliva è la “nuova frontiera” dei dolci al cucchiaio.
Il programma:
LABORATORIO DEL MATTINO
Ore 10,30 – 12,00
Il Peperoncino e l’olio
Chef Vincenzo Grisolia dell’Accademia Italiana del peperoncino
1 lezione – Domenica 25 Marzo
Teoria – Il peperoncino in cucina e le modalità di abbinamento con l’olio extra vergine d’oliva
Pratica – Varietà di peperoncino e tecniche di conservazione; l’olio santo (olio extra vergine d’oliva con il peperoncino).
2 lezione – Lunedì 26 Marzo
Teoria – Abbinamenti piccanti
Pratica – Varietà di peperoncino e tecniche di conservazione: l’olio santo (olio extra vergine d’oliva con il peperoncino).
3 lezione – Martedì 27 Marzo
Teoria – No al sale, sì al peperoncino e all’extra vergine di oliva
Pratica – Le varietà del peperoncino dell’Accademia
4 lezione – Mercoledì 28 Marzo
Teoria – Piccante nel mondo: usi e costumi nella cultura del cibo dei paesi del mondo
Pratica – Salsa harissa e la salsa messicana con l’olio extra vergine di oliva italiano.
LABORATORIO DEL POMERIGGIO
Ore 16,00 – 17,30
L’alta pasticceria con l’olio extra vergine
Maestro Pasticcere Salvatore De Riso, chef David Macchioni
1 lezione – Domenica 25 Marzo
Teoria – Le torte da forno all’olio extra vergine
Pratica – La Caprese al limone sfusato di Amalfi e la Torta al cacao e pere.
2 lezione – Lunedì 26 Marzo
Teoria – Le creme all’olio extra vergine e la pasta frolla
Pratica – La crema di nocciole di Giffoni e olio extra vergine e i frollini all’olio.
3 lezione – Martedì 27 Marzo
Teoria – I due alberi della vita, ulivo e castagno: non solo castagnaccio
Pratica – Torta all’olio di castagne, mele e miele.
4 lezione – Mercoledì 28 Marzo
Teoria – Dolci al cucchiaio con l’olio extra vergine d’oliva
Pratica – Spuma di cioccolato con l’olio extra vergine.
Informazioni:
Accademia delle 5T – 0422 432999 – info@accademia5t.it
Guido Stecchi- 347 6931403 – guido@a5t.it
Padiglione C Sol/Agrifood Club, Veronafiere
Elena
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