MUSSOLI TRIESTINI, UNA VERA RARITA’

Ho trovato dal mio solito banco del pesce di fiducia i Mussoli de scoio, una vera rarità da noi perché si tratta di un mollusco vivo pescato lungo il litorale costiero roccioso di Trieste. Non li ho mai visti da nessuna altra parte d’Italia, ed è una vera prelibatezza, fra l’altro molto semplice da preparare.

E’ una conchiglia con 2 valve ruvide e rigonfie di forma bizzarra che ricorda delle rozze barchette, chiuse da una cerniera sottile munita di circa 80 dentelli piccolissimi. Esternamente le conchiglie sono scure e dentro madreperlacea ed iridescente.

Ce ne sono veramente pochi, quindi vengono pescati a mano da subacquei autorizzati, che li staccano dalle rocce, in modo da raccogliere solo gli esemplari adulti e preservare la razza.

La pesca manuale li rende molto più costosi che se fossero pescati a strascico, ma ha il vantaggio di essere altamente selettiva, ecosostenibile e qualitativa. Un tempo la pesca dei mussoli, di vecchissima tradizione, si faceva con un attrezzo specifico “ il mussoler”, rastrello metallico munito di sacco terminale in rete: tale sistema rappresentava una fonte di reddito per molti pescatori triestini. Poi negli anni ’50 subì una drastica diminuzione per una improvvisa malattia. Negli anni sessanta riprese fino ad esaurire i pochi banchi rimasti, tanto che l’ultimo mussoler cessò l’attività nel 1967. Da allora l’unica forma di pesca del prelibato mollusco, tanto caro ai triestini, è rimasta quella della raccolta a mano ad  opera di palombari prima e pescatori subacquei in seguito. Sino a qualche decennio fa, agli angoli delle strade di Trieste spuntavano a ogni inverno le mussolere, ovvero le baracche simili a quelle dei caldarrostai , dove , al riparo della bora, si servivano ciotole di mussoli per poche lire. Oggi si gustano  caro prezzo nei migliori ristoranti del golfo, oppure si ha un pescivendolo come il mio: una vera fonte di prodotti ittici  rari.

Come vi dicevo prepararli è molto più semplice che comprarli:

Procuratevi una padella e ponetela sul fuoco: quando sarà ben calda, disponetevi i mussoli allineati e coprite con uno strofinaccio bagnato, così da impedire che l’acqua di mare contenuta dai molluschi evapori assieme al loro caratteristico sapore.

Dopo non più di 10 minuti di cottura potete servire questo mollusco poco conosciuto accompagnandolo solo con spicchi di limone. Io aggiungo anche una grattata di zenzero fresco che rende ancora più particolare e un po’ esotico il delicato sapore di mare.

Elena