Tutto nasce dall’orto, come laboratorio per la sperimentazione. Ma non è un orto qualsiasi: sta a Mentone, fra riviera dei Fiori e Costa Azzurra, uno dei posti che più amo al mondo e di cui mi ricordo profumi e sapori intensi, soprattutto delle verdure. Lui è Mauro Colagreco, del Mirazur, italo-argentino con la passione per i vegetali, tanto da avere 40 varietà di pomodoro, 6 di zucchine, 15 di cardo, ecc, ecc. Read More
IDENTITA’ GOLOSE: NARISAWA DA GORIZIA AL FUJI
Nato in Giappone, ma evoluto in Italia grazie al grande Ezio Santin, Yoshihiro Narisawa arriva dal suo ristorante di Tokyio per rinvangare i suoi trascorsi italiani e per spezzare una lancia (o una katana) nei confronti dell’ecosostenibilità gastronomica, che traduce in pratica. Read More
IDENTITA’ GOLOSE: NIKO ROMITO E LA SINTESI DEL TERRITORIO
Estrarre il cuore del prodotto per eliminare il superfluo. Sembra una parafrasi della personalità di Niko Romito, del ristorante Reale di Rivisondoli, semplice, essenziale, quasi intimidito dall’ampia platea che entra subito in sintonia con il relatore e lo segue attentissima. Giovanissimo, viso sereno, modi pacati, semplicità e sapienza di preparazioni. Read More
IDENTITA’ GOLOSE: PIER BUSSETTI E LA RICERCA EURISTICA
Continua la vita, e anche la buona cucina. Si prosegue con un enfant terrible, Pier Bussetti, uno chef d’avanguardia, recentemente inserito in una cornice che è l’apoteosi della storicità e della tradizione sabauda: il Castello di Govone, IV residenza reale dei Savoia, fra le Langhe e il Roero. Nel suo primo libro, si definisce “cuoco euristico” intendendo per euristica il complesso dei metodi che nella scienza si utilizzano per arrivare a nuove conoscenze. Nella sua cucina questo significa ricerca volta all’estrazione del gusto dai singoli ingredienti, per raggiungere nuove sensazioni, nuovi equilibri fra i sapori, esaltazione della materia prima, piacere. Read More